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一名「咖啡成瘾者」的自我修养:为什么星巴克没有小杯?

2020/04/22 编辑 / gaoshan

作为一名社畜,OG每天工作前的第一件事情不是在茶水间冲上一杯速溶咖啡,就是在楼下星巴克买咖啡,仿佛只有这一杯下肚,才能正式开启一天的工作。

COFFEE 

咖啡总是让人感到惬意慵懒 / 

所以,对于当代年轻人来说,咖啡早已变成了一个必需品,成为了生活中不可或缺的一部分。不过就算我们每天都在与咖啡打交道,但大部分人对它的了解,可能还只停留在几个大众品牌上。

说到大众品牌,最近瑞幸咖啡财务造假一事闹得沸沸扬扬,就连平时从没买过瑞幸咖啡的OG ,也跟着一起「薅了一下资本主义的羊毛」,用着新人券,仅花了6块的配送费,买了杯珞珈樱花拿铁。但喝来喝去,拿铁、美式、手冲这些到底又有什么不同?咖啡豆又是从哪儿来呢?

所以今天就来给大家盘点一下「都市丽人」应该知道的咖啡知识点。但在此之前OG要先突击考察一下大家对咖啡的了解程度,一题一分 ,总分10分,看看你们能答对多少吧!

「 CAFE TEST 」

01

咖啡属于于以下哪种?

A.人工制作

C.浆果种子

B.浆果

D.坚果类

答案

C:因为咖啡豆就是咖啡树果实中的小种子 

02

世界上咖啡产量最多的是哪个国家?

A.巴西

C.美国

B.中国

D.英国

答案

A:炎热潮湿和丰富的土壤很适宜种植咖啡 

03

Espresso是指?

A.意式浓缩

C.曼巴咖啡

美式咖啡

哥伦比亚咖啡

答案

A:它是意大利语中意式咖啡的叫法 

04

烘焙后的咖啡豆最佳饮用期为

A.立即饮用

C.30-60天

B.3-21天

D.60-90天

答案

B:3-21天内咖啡口感最好 

05

由两种咖啡豆混合而成的咖啡称为

A.单品

C.多品

B.拼配

D.速溶

答案

B:两种拼起来就是拼配哦 

06

「浓厚度」是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及(  )等方面。

A.酸

C.苦涩

B.持久

D.碱

答案

B: 咖啡喝在口腔的附着感,也就是持久 

07

导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是

A.水分

C.咖啡因

B.单宁酸

D.糖分

答案

D:低聚糖烘焙后焦糖化产生焦糖色素 

08

咖啡摩卡中不包括

A.奶沫

C.糖浆

B.牛奶

D.巧克力酱

答案

C:浓缩咖啡,巧克力酱,鲜奶油,牛奶构成 

09

传统卡布奇诺,咖啡,牛奶,奶沫比例是

A.1:2:2

C.1:1:2

B.1:2:1

D.1:1:1

答案

10

下列不利于减肥的咖啡是

A.摩卡

C.蓝山咖啡

B.Espresso

D.美式

答案

A:摩卡中的巧克力酱和鲜奶油易发胖 

自我测分🌟🌟🌟:

0分 这么多年的咖啡白喝了呢!

1-3分 看来平时只知道尝味了

4-7分 还不错 有一定咖啡知识的储备嘛

8-10分 OG建议可以去试试考咖啡师证了呢!

「 认识咖啡 」

咖啡豆其实来源于一种名叫咖啡树的植物,这种植物结出的果实和樱桃很像,而果实里面的那颗小种子,就是我们最爱的咖啡豆。

果实在成熟过程中由绿转红,等到成熟了,就可以进行采收,而未进行加工的咖啡豆是浅绿色的,只有在经过烘焙过后,咖啡豆才会呈现出我们熟悉的深棕色.

当然,不同的咖啡豆品种,也有着高低品质的区别,一般我们分化出了「阿拉比卡 Arabica 」「罗布斯塔 Robusta」「利比瑞卡Liberica 」等几大品种。其中阿拉比卡在这几类里面,属于很高品质的咖啡,具有香醇的独特气息。

不过也不是所有用阿拉比卡咖啡豆做出来的咖啡都好喝都高品质,因为具体的还是要经过专业的评测师来品鉴. 而且品鉴过程比较复杂,分为许多个环节,例如闻干香,闻湿香,品酌等等.而总分100,评分超过80分的,就属于「精品豆」,而低于80分的则是我们比较常喝到的「商业豆」

那么阿拉比卡 、罗布斯塔 、利比瑞卡这三个的区别在哪儿呢? 简单来说罗布斯塔就是女汉子类型,好种植好养活,所以比较便宜,油脂含量高,而阿拉比卡就娇滴滴,怕虫又怕干燥或者恶劣天气,但是口味很好,所以比较贵.而第三个利比瑞卡,因为它不怎么常用于我们咖啡市场所以就不多说了.

罗布斯塔体型圆胖,中间裂纹比较直

阿拉比卡体型瘦长中间裂纹比较弯曲

「 咖啡菜单 」

还记得OG多年以前第一次去星巴克的时候,繁杂的咖啡品类,加不加奶,以及中大杯的一击连问,就让OG宛如一个接受老师点名回答问题而不知所措的小学生一般.

所以,为了大家下次不再因三连问而慌了神,下面OG就来仔细区分一下我们常喝的这几款咖啡.

Espresso 意式浓缩

意式浓缩也就是所有咖啡的原浆基底,点单的时候店员通常会告知你是很小一杯,而且口味比较苦涩.

它不分中大杯,只有「单份Single」或者「双份Double」,而且上面常常会漂浮着一层油脂,所以闻起来也很香醇,对于资深咖啡爱好者来说喝一杯意式浓缩,满满的唇齿留香,就能够让人瞬间恢复活力. 

Americano 美式

美式也是OG比较经常喝的一款,因为他没有拿铁或者卡布奇诺那么甜,也没有意式浓缩那么苦,而且重点是便宜啊!

因为美式简单来说就是Espresso中兑点水罢了.所以一般资深咖啡爱好者对美式基本上不屑一顾.

Machiatto 玛琪雅朵

如果说美式是Espresso兑了水,玛琪雅朵就是Espresso 兑了奶泡, 注意这里的奶泡不是牛奶哦, 所以喝起来咖啡的味道并不会被牛奶冲淡. 而且喝的时候最好不要搅拌, 加糖也只在表面均匀地撒一层, 然后一口喝下,奶泡与咖啡的口感才层次分明.

同样,玛琪雅朵变式的焦糖玛琪朵, 也只是把奶泡分量加大, 淋上了焦糖糖浆而已,所以口味也会更甜一点.

Cappuccino 卡布奇诺

卡布奇诺则是在玛琪雅朵的基础上还加入了热蒸奶(STEAMED MILK),口感喝起来比玛琪雅朵更加顺滑绵密. 我们常见的拉花也多出现在卡布奇诺上,一口喝下去,厚厚的奶泡所形成的「白胡子」就是卡布奇诺最幸福的味道呀!

 Caffe Latte 拿铁

拿铁其实不太算咖啡,在意大利,你要是点一杯拿铁,人家服务员可能就会给你上一杯牛奶,而我们常喝的拿铁咖啡也就是Espresso 加了牛奶,所以也可以叫做牛奶咖啡.与卡比奇诺相比, 唯一不同的是奶的分量. Latte的牛奶分量比卡布奇诺的更大,所以咖啡苦味就很淡了,也很适合小朋友们喝哦.

Mocha 摩卡

摩卡对于OG来说就有点腻了,因为摩卡的辅料特别多,不仅加了奶,还加巧克力酱,和鲜奶油封顶,看起来就是一杯脂肪炸弹,口味也比较甜,所以很多女生会比较喜欢。

另外,关于星巴克为什么没有小杯的问题,其实是因为在美国的星巴克最小杯型就是Tall而没有Small,一杯Tall size的咖啡是360ml,那如果再分小杯,一两百毫升喝了还不够止渴的呢,所以大家要是想不过来,只需要知道中杯其实就是传统意义上的小杯啦~

不过很多资深的咖啡爱好者觉得咖啡店购买的咖啡还是差了点意思,没有自己手磨的来的香醇和具有仪式感。所以如果大家也想尝试自己做一杯手冲研磨咖啡,下面OG教的知识点就要仔细看了哦!

「 手冲咖啡 」

首先自己做研磨咖啡☕️肯定需要准备好咖啡豆,一般我们购买咖啡豆时,第一个要考量的就是新鲜度。因为咖啡豆最佳的饮用期,大约是在烘焙后7天~30天。所以在购买时一定要询问清楚烘豆的日期,而且只购买一个月内可以喝完的量。

考察好了豆子的新鲜度,第二个就要看豆子的品相了,一般人挑选豆子时总是喜欢看起来油亮的,但事实上那种油亮的豆子,不是烘焙程度过深就是豆子放了太久,所以正确的应该是选择这种哑光感的豆子。

买好了豆子,回家最需要注意的是咖啡豆的保存,一定要使用完全密封的容器储存!不然豆子受潮口感就大大降低了。

最后就是正式的研磨和冲泡,关于研磨大家最好还是使用磨豆机,因为手动研磨不仅累,而且可能研磨不均匀。所以磨豆机也是所有设备当中,最应该舍得花钱购买的,毕竟只要你入了坑,哪有不配备齐全的道理,但好在新鲜研磨的咖啡总会对得起这些钱的。

单品推荐

关于磨豆机,价格越高昂肯定是越好的,毕竟价格一定程度上决定价值嘛,大家可以根据需求自行选择. 但如果一定要OG推荐一款,WELHOME的家用磨粉机就很不错,不飞粉的同时可根据不同的豆子调节研磨档位,而且意大利工艺的圆锥磨刀能够保证研磨粉的粗细均匀, 重点是价格也很划算,用作日常自己喝咖啡绰绰有余了.

ZD17N ¥ 1399

ZD10M ¥450

研磨好了咖啡豆最后的最后就是手冲!关于手冲咖啡方法其实很简单,洗好滤纸,布好粉之后,基本按照1:15的粉水比,用90-93度的水冲泡就可以了

当然,想要自己做手冲,还要记得购买不锈钢滤器、漂白滤纸、玻璃壶、控温不锈钢手冲壶以及电子秤哦! 

虽然的确麻烦,但是...